| BinBin Chinesische Küche
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jeweils Dienstag & Mittwoch:
08:30 - 17:30 Uhr
Telefon: 076 261 15 88
Email: info@binbin.ch
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Grünau GZ
Grünauring 18, 8064 Zürich 
Tram 4 und Bus 78 Station:Grünnaustrasse
Bus 80, 89
Station:Tüffenwies
Mit Zug Bahnhof Altstetten
Zur Fuss 5 Minuten
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BinBin Chinesische Küche
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Die Sichuan-Küche: ist in ganz China bekannnt. Die Gerichte und Speisen der
Sichuan-Küche sind sauer, süss und insbesondere sehr scharf und immer aromatisch. Die
scharfen Gerichte werden sowohl von Leuten, die gerne scharf essen, als auch von
Feinschmeckern mit feinerem Gaumen gerne gegessen. Spezielle
Gewürze: Sichuan-Pfeffer. Chilli. Schwarze Sojabonnenpaste.
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Die scharf-saure Suppe: Sie besteht aus
einer Pouletsuppe, in die man in feine Streifen geschnittenes Tofu, Schweine-
und Pouletfleisch, saures Gemüse (Kohl) und zum Abschmecken Chilli, Pfeffer,
Sals und Essig gibt. Nach ca. 20-minütigem Köcheln langsam ein Rührei in
die Pfanne giessen und die Suppe noch mit Maisstärke abbinden. Dem Duft
der scharf-sauren Suppe kann wohl niemand widerstehen. |
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Mapo-Tofu: Er wurde, so will es die Ueberlieferung, vor mehr als
100 Jahren von einer Frau namens Mapo, die in Chengdu eine kleine Gaststätte
betrieb, erfunden: schneeweisser Tofu garniert mit gehacktem Rindfleisch,
grünen Knoblauchsprossen und Sichuan-Pfeffer. Obenauf schwimmt eine Schicht
aus mit Chili gewürztem Pflanzenöl.
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Yuxiang Roushi: Schweinefilet in feine Streifen schneiden,
dann mit Salz, Soja, Kochwein und Maisstärke marinieren. In ganz heissem
Öl mit schwarzer Sojabohnenpaste schnell braten. Dann Schnittlauch,
Judasohrenpilze und Knoblauch hinzu geben. Am Schluss mit Sauce aus Essig,
Zucker, Soja, Salz und Glutamat abbinden. Dieses Gericht schmeckt süss/scharf
und hat einen feinen Sojabohnengeschmack. |
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Gongbaojiding: Das Putenfilet gegen die Faser
in 3 cm lange, dünne Streifen schneiden, mit Salz, Ei, Weisswein
oder Sherry oder Speisestärke vermischen. Öl erhitzen und das
marinierte Putenfleisch darin unter Rühren kurz anbraten, herausnehmen
und beiseite stellen. Nun das streifig geschnittene Gemüse ebenfalls
anbraten und mit wenig Wasser weichdünsten. Das Putenfleisch mit den
gesalzenen Erdnüssen noch kurze Zeit mitschmoren. |
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Jiazhou-Rippen: Die Schweinerippen in kleine Stücke,
je etwa 12 cm lang, schneiden. Diese Stücke mit Salz, Reiswein, Ingwer,
Pfeffer und Glutamat zusammen in einen Teller einlegen und dann in einem
Topf mit genug Wasser etwa 30 Minuten dämpfen. Ein Ei mit Sojabohnenmehl
mischen und dann über die gedämpften Rippen giessen. Die Rippenstücke
nun fritieren, bis sie goldbraun sind. Je an einem Ende den Knochen mit
Silberfolie umpacken. Eine Dipp-Sauce bereiten, indem Knoblauch, Ketchup
und Zucker zusammen in 20 g Speiseöl gebraten werden.
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